Эксперт Костюченко: Спрос на «функциональный» хлеб среди москвичей увеличился
Все больше москвичей при выборе хлеба предпочитают изделия с «добавленной пользой» – спрос на цельнозерновой и хлеб с добавками растет. Об этом в интервью Агентству городских новостей «Москва» рассказала директор Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.
«По данным мониторинга, который мы ведем совместно с Росстатом и отраслевыми партнерами, основу ассортимента по-прежнему составляют массовые сорта: нарезной батон и хлеб типа «Дарницкого». Однако их доля неуклонно сокращается. Все больше москвичей выбирают изделия с «добавленной пользой»: из цельнозерновой муки, с добавлением семян подсолнечника, льна, кунжута, тыквы, пророщенного зерна, а также с использованием альтернативных видов муки – гречневой, овсяной, амарантовой. Это так называемые функциональные хлебобулочные изделия, ориентированные на осознанное потребление и здоровый образ жизни», – сообщила эксперт.
Она добавила, что горожане все чаще ищут свежевыпеченный хлеб с хрустящей корочкой, который представлен не во всех сетевых магазинах. Такой хлеб можно найти в ремесленных пекарнях.
«Одновременно растет число ремесленных пекарен, где тесто замешивается вручную, применяются закваски, длительная ферментация и классические технологии. Такие изделия обладают исключительными потребительскими свойствами: они дольше не черствеют, не плесневеют, а за счет накопления органических кислот и антибиотических веществ благотворно влияют на желудочно-кишечный тракт», – пояснила Костюченко.
