Карелия бьёт тревогу: в озёрной рыбе нашли то, что вызывает анемию и страшные боли

В Республиканском центре ветеринарии предупредили жителей Карелии о риске заражения паразитарным заболеванием — дифиллоботриозом. Его возбудители — ленточные черви рода Diphyllobothrium, личинки которых часто встречаются в пресноводной рыбе, особенно в корюшке и ряпушке.

Фото: commons.wikimedia.org by Alexxx1979, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ Карелия

"Употребление озёрной рыбы может быть связано с риском заражения опасным паразитарным заболеванием — дифиллоботриозом", — сообщили специалисты Республиканского центра ветеринарии.

По данным Роспотребнадзора, Карелия входит в число регионов с самым высоким уровнем заражённости этим видом паразитов в России.

Чем опасен дифиллоботриоз

Дифиллоботриоз — одно из самых распространённых гельминтозных заболеваний в северных регионах. Человек заражается, если ест плохо прожаренную, недосоленную или недостаточно провяленную рыбу.

Паразиты поселяются в кишечнике, где могут вырасти до нескольких метров в длину. Симптомы заболевания включают:• боли в животе;• тошноту и рвоту;• потерю аппетита;• анемию и общее истощение.

Иногда болезнь протекает бессимптомно до тех пор, пока червь не начнёт активно расти, что усложняет диагностику, как сообщает karelinform.ru.

Как избежать заражения: советы специалистов

Тщательно прожаривайте рыбу. Минимум 20 минут при температуре не ниже 100 °C.

При варке держите куски в кипящей воде не менее 15 минут.

При засолке соблюдайте сроки: от 14 до 40 дней в зависимости от размера рыбы.

Замораживайте продукт не менее чем на двое суток — паразиты гибнут при температуре -18 °C.

Не пробуйте сырую рыбу в процессе приготовления — даже небольшое количество личинок может вызвать инфекцию.

"Чтобы избежать заражения, рыбу нужно подвергать тщательной термической обработке", — напомнили эксперты Республиканского центра ветеринарии.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка: Есть малосольную или слегка подкопчённую рыбу.Последствие: Высокий риск заражения ленточными червями.Альтернатива: Полная прожарка или варка, использование проверенных поставщиков.

Ошибка: Дегустировать свежую рыбу во время разделки.Последствие: Попадание личинок в организм человека.Альтернатива: Использовать перчатки и мыть руки после контакта с сырой рыбой.

Ошибка: Хранить рыбу без заморозки.Последствие: Размножение личинок и ухудшение качества продукта.Альтернатива: Глубокая заморозка при -18 °C и ниже.

Таблица "Сравнение": виды рыбы и уровень риска Вид рыбы Вероятность заражения Рекомендации по обработке Корюшка Высокая Варить не менее 15 минут Ряпушка Высокая Солить минимум 3 недели Щука Средняя Жарить 20 минут с обеих сторон Окунь, судак Средняя Проверять на паразитов при разделке Лососевые (форель, сиг) Низкая Приготовление по общим нормам А что если заражение уже произошло?

При подозрении на дифиллоботриоз необходимо обратиться к врачу-инфекционисту или паразитологу. Диагностика проводится с помощью анализа кала и серологических тестов. Лечение включает приём антигельминтных препаратов и восстановление уровня железа в крови.

Самолечение при подозрении на паразитарную инфекцию недопустимо — без профессиональной терапии паразиты могут существовать в кишечнике годами.

Плюсы и минусы озёрной рыбы Плюсы Минусы Богата белком и фосфором Может содержать паразитов Доступна и экологична Требует длительной обработки Вкусная и питательная Опасна при неправильном хранении FAQ

Можно ли заразиться при копчении?Да, если рыба не была предварительно засолена и прожарена — копчение не всегда убивает личинок.

Как определить заражённую рыбу?В мясе могут быть беловатые включения или плотные комочки — личинки паразитов. Но внешне продукт часто выглядит нормально.

Можно ли безопасно есть карельскую рыбу?Да, если соблюдать правила термической обработки и хранения.

Мифы и правда

Миф: Паразиты погибают при лёгкой засолке.Правда: Им нужно не менее двух недель в солевом растворе.

Миф: Морская рыба безопасна.Правда: Некоторые виды морской рыбы также содержат паразитов.

Миф: Алкоголь или специи убивают личинки.Правда: Они не оказывают на паразитов никакого влияния.

3 интересных факта

В Карелии зафиксировано более 500 случаев дифиллоботриоза ежегодно.

Личинки Diphyllobothrium могут сохраняться в замороженной рыбе до 24 часов при температуре -10 °C.

Один паразит способен жить в организме человека до 10 лет.

Исторический контекст

Дифиллоботриоз впервые описали в конце XIX века у жителей Скандинавии и Карелии. В те времена рыбу часто ели сырой или слегка просоленной. С развитием холодильников и строгих санитарных норм уровень заболеваемости снизился, но традиция употреблять "малосолку" до сих пор сохраняется, что и приводит к новым вспышкам.

питомцы животные безопасность  

Правда.Ру